Getrocknete Kichererbsen Perfekt Kochen: Ihr Ultimativer Leitfaden für Cremige & Knusprige Kichererbsen (Ohne Einweichen!)
Getrocknete Kichererbsen selbst zu kochen, ist ein absoluter Wendepunkt in jeder Küche. Es ist nicht nur unglaublich kostengünstig, sondern eröffnet Ihnen auch eine Welt voller kulinarischer Möglichkeiten und bringt einen unvergleichlichen Geschmack sowie eine ideale Textur in Ihre Gerichte. Betrachten Sie diesen Leitfaden als Ihr ultimatives Nachschlagewerk, um Kichererbsen zu meistern – von der präzisen Messung über das optimale Kochen und die effiziente Lagerung bis hin zur kreativen geschmacklichen Veredelung. Als besonderes Extra habe ich detaillierte Anleitungen für den Instant Pot, den Herd und den Slow Cooker beigefügt, sodass für jede Küchenausstattung und jeden Zeitplan die passende Methode dabei ist. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Beziehung zu diesen vielseitigen Hülsenfrüchten neu zu definieren!
Verwenden Sie Ihre perfekt gekochten Kichererbsen zum Beispiel in meinen unwiderstehlichen Rezepten wie den „Heirate Mich Kichererbsen“ (Marry Me Chickpeas) mit cremiger toskanischer Soße oder den erfrischenden „Cremigen Zitronen-Pfeffer Kichererbsen“! Die selbst gekochten Bohnen verleihen diesen Gerichten eine unvergleichliche Textur und ein intensiveres Aroma, das Kichererbsen aus der Dose einfach nicht bieten können.
Als Lebensmittelwissenschaftlerin, die eine regelrechte Obsession für Kichererbsen hat, habe ich im Laufe der Zeit Hunderte von Kichererbsenrezepten entwickelt und perfektioniert. Diese Leidenschaft rührt daher, dass Kichererbsen nicht nur unglaublich vielseitig und lecker sind, sondern auch eine fantastische Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wichtige Mikronährstoffe darstellen, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung unterstützen. Vertrauen Sie mir also, wenn ich sage: Kichererbsen sind die Zutat schlechthin, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau heben und gleichzeitig einen wertvollen Beitrag zu Ihrer Gesundheit leisten kann.
Ich habe sie auf unzählige Weisen zubereitet: geröstet für knusprige Snacks, zu cremigen Dips und Pürees zerdrückt, sanft zu herzhaften Eintöpfen verkocht und ja, sogar zu köstlichem Keksteig verarbeitet. Nach Hunderten von Tests und Experimenten in meiner Küche weiß ich genau, wie man sie mit der gewünschten Konsistenz zubereitet – ob perfekt knusprig für Salate, seidig-cremig für Hummus oder mit einer zarten Textur für Suppen und Currys. Die Möglichkeiten sind schier endlos, und mit diesem umfassenden Guide werden auch Sie im Handumdrehen zum Kichererbsen-Profi und können das volle Potenzial dieser erstaunlichen Hülsenfrucht ausschöpfen.
Technisch gesehen gehören Kichererbsen (auch bekannt als Garbanzo-Bohnen) zur Familie der Hülsenfrüchte – ähnlich wie schwarze Bohnen, Linsen oder Erbsen. Was sie jedoch von vielen anderen Leguminosen unterscheidet und so besonders macht, ist ihr milder, leicht nussiger Geschmack und ihre butterweiche Textur, die sie zu einer idealen Grundlage für unzählige Gerichte macht. Sie sind eine perfekte leere Leinwand, die alle Aromen und Gewürze aufsaugt, die Sie ihnen zufügen. Ihre Fähigkeit, sich an verschiedene Geschmacksprofile anzupassen, macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in Küchen weltweit, von mediterranen und nahöstlichen Spezialitäten bis hin zu modernen, kreativen Kreationen.
Warum getrocknete Kichererbsen verwenden? Die Vorteile auf einen Blick
Das Kochen von Kichererbsen aus getrockneter Form ist absolut lohnenswert, wenn Sie die nötige Zeit investieren können. Es gibt mehrere überzeugende Gründe, warum getrocknete Kichererbsen den Dosen-Varianten vorzuziehen sind:
- Kosteneffizienz: Getrocknete Kichererbsen sind in der Regel deutlich günstiger pro Portion als ihre bereits gekochten und verpackten Pendants aus der Dose. Dies summiert sich erheblich, wenn Kichererbsen regelmäßig auf Ihrem Speiseplan stehen.
- Umweltfreundlichkeit: Durch den Kauf von getrockneten Kichererbsen reduzieren Sie den Verpackungsmüll erheblich, da keine Dosen oder Tetra Paks anfallen. Dies ist ein kleiner, aber wichtiger Beitrag zu einem nachhaltigeren Lebensstil.
- Mengenkontrolle & Vorratshaltung: Sie können ganz einfach eine große Menge auf einmal zubereiten und diese dann portionsweise für später einfrieren. Dies spart wertvolle Zeit im Alltag und stellt sicher, dass Sie immer hausgemachte Kichererbsen zur Hand haben, ohne ständig nachkochen zu müssen.
- Perfekte Texturkontrolle: Der größte Vorteil liegt in der vollständigen Kontrolle über die Textur der gekochten Kichererbsen. Sie können sie nach Belieben fester lassen – ideal für knackige Salate oder Röstrezepturen – oder unglaublich weich kochen, um einen seidig-glatten, luxuriösen Hummus zu erhalten. Dieser Grad an Anpassung ist mit Kichererbsen aus der Dose einfach nicht möglich, da diese meist eine Einheitskonsistenz haben.
- Aquafaba – die Wunderflüssigkeit: Die Kochflüssigkeit der Kichererbsen, das sogenannte Aquafaba, ist eine fantastische Bonus-Zutat. Es ist ein hervorragender veganer Eiersatz und kann in allem verwendet werden, von Baisers über Mayonnaise bis hin zu veganen Backwaren wie Kuchen und Muffins. Probieren Sie zum Beispiel mein Aquafaba Marshmallow Fluff – Sie werden begeistert sein, wie vielseitig und nützlich dieses „Abfallprodukt“ ist! Es ist eine umweltfreundliche und leckere Art, Lebensmittelverschwendung zu minimieren.
- Besserer Geschmack: Viele Köche berichten, dass selbst gekochte Kichererbsen einen frischeren, nuancierteren und „echteren“ Geschmack haben als die konservierten Varianten, da sie keine zusätzlichen Konservierungsstoffe oder Salze enthalten, die den Eigengeschmack überdecken könnten.
Praktische Umrechnung: Getrocknet zu Gekocht
Wir werden uns darauf konzentrieren, wie man Kichererbsen aus ihrer getrockneten Form zubereitet, da dies die meisten Vorteile bietet. Um Ihnen die Planung und Zubereitung zu erleichtern und die richtige Menge an gekochten Kichererbsen für Ihr Rezept zu erhalten, hier ist eine handliche Umrechnungstabelle:
- 1 Tasse getrocknete Kichererbsen = ergibt ca. 3 Tassen gekochte Kichererbsen
- ⅓ Tasse getrocknete Kichererbsen = ergibt ca. 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1 Pfund (ca. 450 g) getrocknete Kichererbsen = ergibt ca. 6 Tassen gekochte Kichererbsen
Diese Umrechnungen sind entscheidend, um die benötigte Menge präzise zu bestimmen und sicherzustellen, dass Sie immer die richtige Portion für Ihr geplantes Gericht zur Hand haben, egal ob Sie eine kleine Beilage oder eine große Menge für die Vorratshaltung zubereiten möchten.
Einweichen oder nicht einweichen? Die zeitsparende Methode!
Während einige Köche und alte Rezepte darauf schwören, Kichererbsen vor dem Kochen über Nacht einzuweichen, habe ich durch zahlreiche Tests und jahrelange Erfahrung festgestellt, dass das Überspringen dieses Schrittes weder die Textur noch den Geschmack der gekochten Kichererbsen beeinträchtigt. Im Gegenteil, es spart eine beträchtliche Menge Zeit und macht den Prozess viel unkomplizierter. Moderne Kichererbsensorten sind oft so gezüchtet, dass sie auch ohne langes Einweichen effizient und gleichmäßig garen.
Alle folgenden Methoden in diesem Leitfaden sind bewusst „ohne Einweichen“ konzipiert. Das bedeutet, Sie können Ihre Kichererbsen direkt aus der Packung zubereiten, ohne einen Tag im Voraus planen zu müssen. Dies ist besonders praktisch für spontane Kochaktionen, wenn Sie einfach schnell ein köstliches Gericht zaubern möchten, oder wenn Sie schlicht vergessen haben, die Kichererbsen einzuweichen. Sie werden überrascht sein, wie zart und perfekt die Kichererbsen auch ohne diesen zusätzlichen Schritt werden, und Sie gewinnen wertvolle Zeit in Ihrem Kochalltag!
Wichtige Tipps vor dem Kochen: Nicht vergessen…
Bevor Sie mit dem eigentlichen Kochprozess beginnen, gibt es ein paar entscheidende Schritte, die oft übersehen werden, aber einen großen Unterschied im Endergebnis und Ihrer Kocherfahrung machen können:
1. Kichererbsen sortieren: Es mag mühsam erscheinen und wie eine Kleinigkeit wirken, aber sich eine Minute Zeit zu nehmen, um die getrockneten Kichererbsen sorgfältig zu sortieren, lohnt sich absolut, liebe Freunde. Sie wären überrascht, wie oft sich kleine Steine, Erdklumpen, Stiele oder auch fehlerhafte bzw. sehr hartnäckige Bohnen in der Packung befinden. Ein gründliches Sortieren, am besten auf einer hellen Oberfläche oder einem sauberen Küchentuch, verhindert unangenehme Überraschungen beim Essen (oder gar Schäden an Ihren Zähnen!) und sorgt für ein reines, genussvolles Erlebnis. Entfernen Sie einfach alles, was nicht dorthin gehört, bevor Sie die Kichererbsen weiterverarbeiten.
2. Salz hinzufügen: Überspringen Sie auf keinen Fall das Salzen der Kochflüssigkeit! Das ist ein absolut entscheidender Schritt für den Geschmack Ihrer Kichererbsen. Betrachten Sie es als Geschmacksverstärker – Salz hilft nicht nur, die Bohnen während des Kochens mit einer ausgewogenen Würze zu durchtränken, sondern kann auch dazu beitragen, die Schale der Kichererbsen weicher zu machen, was zu einer gleichmäßigeren und zarteren Textur führt. Ein wenig Salz geht dabei schon weit, aber scheuen Sie sich nicht, eine halbe bis ganze Esslöffelmenge pro Tasse getrockneter Kichererbsen zu verwenden. Der Unterschied im Aroma ist bemerkenswert!
3. Die Kochflüssigkeit (Aquafaba) aufbewahren: Dies ist ein echter Geheimtipp und eine fantastische Möglichkeit, Lebensmittelverschwendung zu minimieren! Wenn Sie keine Eier essen, vegan backen möchten oder einfach eine erstaunliche und vielseitige Zutat zur Hand haben möchten, bewahren Sie unbedingt das Aquafaba (die Kochflüssigkeit) auf! Es ist ein hervorragender pflanzlicher Eiersatz und kann für eine Vielzahl von Anwendungen genutzt werden: von luftigen Meringen und Mousses über cremige Mayonnaise und Aioli bis hin zu veganem Käse oder sogar Eischnee-ähnlichen Texturen in Cocktails. Lassen Sie es einfach vollständig abkühlen und lagern Sie es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank (bis zu 5 Tage) oder frieren Sie es in Eiswürfelformen ein, um es portionsweise später zu verwenden. Es ist eine wahre Wunderzutat, die oft unterschätzt wird und Ihrer Küche eine neue Dimension verleihen kann!
Beliebte Kichererbsen-Rezepte
Heirate Mich Kichererbsen (Mit Cremiger Toskanischer Soße)
Kochzeit: 15 Minuten
Geröstete Kichererbsen Gyros
Kochzeit: 30 Minuten
Slow Cooker Blumenkohlsuppe
Kochzeit: 3 Stunden 5 Minuten
20-Minuten Kichererbsen Tikka Masala
Kochzeit: 20 Minuten
Bewerten
Pinnen
Anleitung: Getrocknete Kichererbsen Kochen (Ohne Einweichen)
Zutaten
- 2 Tassen getrocknete Kichererbsen, entspricht ca. 450 g oder 1 Pfund
- 6 Tassen Wasser, entspricht ca. 1,4 Liter
- ½ EL Salz
Anleitung
-
Beginnen Sie damit, die getrockneten Kichererbsen sorgfältig zu sortieren, um eventuelle schwarze Kichererbsen, kleine Steine, Erdklumpen oder andere unerwünschte Partikel zu entfernen, die sich manchmal in der Packung befinden. Breiten Sie sie dazu am besten auf einer hellen Arbeitsfläche aus und kontrollieren Sie sie gründlich. Spülen Sie die Kichererbsen anschließend in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser vollkommen klar ist. Dies stellt sicher, dass Ihre Kichererbsen sauber sind und keine Verunreinigungen enthalten.
Instant Pot Methode (Druckkochtopf)
-
1. Geben Sie die gründlich gespülten Kichererbsen in einen 6- oder 8-Liter-Druckkochtopf (Instant Pot oder ähnliches Gerät). Fügen Sie das Salz und das Wasser hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Wassermenge ausreichend ist, um die Kichererbsen vollständig zu bedecken und während des gesamten Kochvorgangs nicht trocken zu laufen.
2. Schließen Sie den Deckel des Instant Pots sicher und stellen Sie sicher, dass das Druckventil auf „Abdichten“ (Sealing) steht. Wählen Sie den Modus „Manuell“ oder „Druckkochen“ (Pressure Cook) und stellen Sie den Druck auf „Hoch“ (High Pressure). Kochen Sie die Kichererbsen für 50 Minuten.
(Für besonders cremigen Hummus oder wenn Sie eine sehr weiche Textur bevorzugen, verlängern Sie die Kochzeit um zusätzliche 5-10 Minuten, also insgesamt 55-60 Minuten bei hohem Druck. Dies sorgt für Kichererbsen, die auf der Zunge zergehen.)
3. Sobald der Timer abgelaufen ist, lassen Sie den Druck für 10 Minuten auf natürliche Weise ab (Natural Release). Das bedeutet, Sie lassen den Topf einfach stehen und warten, bis sich der Druck von selbst abgebaut hat. Erst danach öffnen Sie das Druckventil manuell, um den restlichen Druck vollständig abzulassen. Dieser natürliche Druckablass hilft, ein Aufplatzen der Bohnen zu verhindern und sorgt für eine gleichmäßigere und zartere Textur der Kichererbsen.
Herd Methode (Topf auf dem Kochfeld)
-
1. Geben Sie die vorbereiteten Kichererbsen in einen großen, schweren Topf mit dickem Boden, um ein Anbrennen zu verhindern. Fügen Sie das Salz und das Wasser hinzu. Es ist wichtig, dass die Kichererbsen gut mit Wasser bedeckt sind, da sie während des Kochens weiter Wasser aufnehmen. Eine Faustregel ist, etwa doppelt so viel Wasser wie Kichererbsen zu verwenden.
2. Bringen Sie die Kichererbsen bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, rühren Sie einmal kräftig um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben bleibt, und decken Sie den Topf mit einem passenden Deckel ab.
3. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe, sodass die Kichererbsen nur noch sanft köcheln. Lassen Sie sie für 1 ½ – 2 Stunden köcheln.
(Für festere Kichererbsen, die sich hervorragend für knackige Salate oder zum Rösten eignen, verkürzen Sie die Kochzeit auf etwa 1 ½ Stunden. Für eine weichere, cremige Textur, die ideal für Hummus oder Pürees ist, lassen Sie sie länger köcheln, eventuell bis zu 2 Stunden oder sogar etwas länger. Überprüfen Sie die Konsistenz regelmäßig, indem Sie vorsichtig eine Kichererbse entnehmen und probieren, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen.)
4. Stellen Sie während des Kochens sicher, dass immer genug Flüssigkeit im Topf ist; fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu, um das sanfte Köcheln aufrechtzuerhalten und ein Austrocknen zu verhindern.
Slow Cooker Methode
-
1. Geben Sie die gespülten Kichererbsen zusammen mit dem Salz und dem Wasser in einen 6- oder 8-Liter-Slow Cooker.
2. Kochen Sie die Kichererbsen für 3-4 Stunden auf hoher Stufe (High Setting). Wenn Sie eine festere Kichererbse wünschen, wählen Sie 3 Stunden; für eine sehr weiche und cremige Konsistenz lassen Sie sie 4 Stunden kochen. Alternativ können Sie die Kichererbsen auch für 6-8 Stunden auf niedriger Stufe (Low Setting) garen.
3. Die Slow-Cooker-Methode ist ideal für die Zubereitung über Nacht oder wenn Sie tagsüber nicht ständig nach dem Topf sehen können. Sie liefert besonders zarte und aromatische Kichererbsen, da sie langsam alle zugesetzten Aromen aufnehmen können und minimalen Aufwand erfordert. Diese Methode ist perfekt für eine „Hands-off“-Zubereitung.
Hinweise zur Lagerung & Kreativen Veredelung
Lagerung im Gefrierschrank: Für eine längere Haltbarkeit und um immer gekochte Kichererbsen zur Hand zu haben, können Sie diese einfrieren. Breiten Sie die gekochten und abgekühlten Kichererbsen dazu auf einem Backblech aus und frieren Sie sie für etwa 1-2 Stunden vor, bis sie fest sind. Dies verhindert, dass sie später im Gefrierbeutel zusammenkleben. Anschließend können Sie die vorgefrorenen Kichererbsen in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter umfüllen und für 5-6 Monate einfrieren. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, stets einen Vorrat an selbstgemachten Kichererbsen parat zu haben.
Auftauen: Gefrorene Kichererbsen lassen sich am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und können dann wie frische gekochte Kichererbsen verwendet werden. Für schnellere Ergebnisse können Sie sie auch in einem Sieb unter kaltem Wasser auftauen oder direkt gefroren in heiße Gerichte wie Suppen oder Eintöpfe geben, wo sie schnell auftauen.
Wiedererwärmen: Gekochte Kichererbsen können im Ofen für etwa 10 Minuten bei 175°C (350°F) erwärmt werden, in der Mikrowelle, bis sie heiß sind, oder einfach in Suppen, Eintöpfen und Currys mitgekocht werden.
Aromatisierung während des Kochens: So schmecken Kichererbsen noch besser!
Um den Kichererbsen während des Kochens eine aromatische Note zu verleihen und ihren Geschmack zu vertiefen, können Sie verschiedene Kräuter, Gewürze und Gemüse hinzufügen. Diese geben ihr Aroma sanft ab und bereichern den Grundgeschmack der Kichererbsen erheblich:
1. Kräuter hinzufügen: Geben Sie 1-2 Lorbeerblätter zum Kochwasser hinzu, um den Kichererbsen eine klassische, subtile Tiefe zu verleihen. Ein ganzer Rosmarinzweig oder ein paar Zweige frischer Thymian passen ebenfalls hervorragend und verleihen den Bohnen eine leicht kräutige, erdige und herzhafte Note, die besonders gut in mediterranen Gerichten zur Geltung kommt.
2. Gewürze hinzufügen: Wenn Sie es gerne etwas schärfer oder exotischer mögen, können Sie ganze getrocknete Chilischoten (wie Chipotle oder Ancho für eine rauchige Schärfe) hinzufügen. Für eine warme, erdige oder süßliche Note geben Sie eine Zimtstange oder ein paar ganze Nelken dazu – dies eignet sich hervorragend für nahöstliche oder indische Gerichte. Kreuzkümmelsamen oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver können den Kichererbsen ebenfalls eine subtile Tiefe und Komplexität verleihen, ohne aufdringlich zu sein. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen, um einzigartige Geschmacksprofile zu kreieren!
3. Gemüse hinzufügen: Infusionieren Sie herzhafte Aromen, indem Sie frisches Gemüse wie halbierte Zwiebeln, ganze Knoblauchzehen, Selleriestangen oder Karottenstücke mitkochen. Ich empfehle, diese Gemüsesorten zuerst kurz in etwas Öl anzusautieren, um ihre Geschmacksstoffe freizusetzen, bevor Sie sie zu den Kichererbsen und dem Kochwasser geben. Halten Sie das Gemüse auf der eher groben Seite, damit es nach dem Kochen leichter entfernt werden kann, falls Sie nur das Aroma, nicht aber die Gemüsestücke in den Kichererbsen wünschen. Diese Methode ist ideal, um den Kichererbsen eine reichhaltige, komplexe Basis für spätere Suppen, Eintöpfe oder Currys zu verleihen.
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Hinterlassen Sie einen Kommentar unten und markieren Sie @fayul auf Social Media! Ich freue mich immer zu sehen, was Sie gezaubert haben!