Authentisches Griechisches Auberginen-Dip (Melitzanosalata) Rezept: Ein Hauch von Griechenland für Ihre Tafel

Mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten wird der griechische Auberginen-Dip, auch bekannt als Melitzanosalata (ausgesprochen: meh-lee-tza-no-sah-LAH-ta), zur perfekten Vorspeise zum Teilen. Dieses Rezept ergibt eine großzügige Menge, sodass jeder Gast etwas davon genießen kann. Holen Sie sich also die Auberginen aus dem Garten, ein paar Zitronen und frischen Knoblauch, und lassen Sie uns diesen unwiderstehlichen Dip zubereiten!

Große weiße Platte mit griechischem Auberginen-Dip und Oliven.

Nach meinen zahlreichen Reisen nach Griechenland stellte ich fest, dass ich jedes Mal dieselben Auberginenrezepte bestellte – eine Melitzanosalata oder den klassischen griechischen Auberginen-Dip. Die Aromen sind faszinierend und aufregend, und der Dip ist wunderbar cremig, dabei aber völlig milch- und glutenfrei. So konnte ihn jeder, mit dem ich unterwegs war, bedenkenlos genießen. Dies macht ihn zu einem idealen Gericht für gesellige Runden, bei denen unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse berücksichtigt werden müssen.

Es ist ein rustikaler Dip, der einfacher zuzubereiten ist als der bekanntere Baba Ghanoush, aber dennoch unglaublich aromatisch und köstlich schmeckt! Er ist perfekt, wenn Sie etwas Günstiges und Schnelles zaubern möchten, das gleichzeitig ein absoluter Hingucker auf jeder Festtafel ist. Die Zubereitung erfordert keine komplizierten Techniken, und das Ergebnis ist ein Geschmacksfeuerwerk, das an sonnige Mittelmeerabende erinnert.

Die Melitzanosalata lässt sich auch hervorragend vorbereiten und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, was sie zu einem idealen Begleiter für Partys, Picknicks oder einfach als Snack zwischendurch macht. Schnappen Sie sich Ihr Pita-Brot, einige Cracker oder frisches Gemüse, versammeln Sie Ihre Freunde und beginnen Sie mit der Zubereitung dieses griechischen Klassikers!

Die beste Aubergine für cremige Dips

Ich persönlich verwende am liebsten italienische Auberginen für dieses Rezept, da sie eine besonders zarte Textur haben und weniger Kerne enthalten, was zu einem cremigeren Endergebnis führt. Sollten Sie jedoch nur andere Auberginensorten wie die Globus-Aubergine (die gängigste Sorte in vielen Supermärkten) oder die schlanke japanische Aubergine finden, funktionieren diese ebenfalls hervorragend. Beachten Sie lediglich, dass kleinere Sorten in größerer Menge benötigt werden, um das für dieses Rezept erforderliche Volumen zu erreichen. Unabhängig von der Sorte ist das Wichtigste, dass die Aubergine frisch und reif ist, um den besten Geschmack zu garantieren.

Diese Zutaten benötigen Sie

Sie werden alle diese klassischen Aromen aus vielen griechischen Gerichten und Rezepten wiedererkennen! Es ist einfach, die Grundnahrungsmittel im Vorratsschrank zu haben und einfach frische Produkte zu kaufen, wenn Sie Appetit darauf haben. Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte weiter unten.

Aubergine: Dieses Gemüse ist eine klassische Zutat in der griechischen Küche. Wählen Sie große, unversehrte Auberginen, die auf leichten Druck leicht nachgeben. Sie sollten schwer für ihre Größe sein und eine glänzende, straffe Haut haben, um sicherzustellen, dass sie frisch und saftig sind.
Natives Olivenöl Extra (EVOO): Greifen Sie hierfür zu Ihrer besten Flasche nativem Olivenöl Extra. Es ist nicht nur ein Kochöl, sondern ein wesentlicher Geschmacksgeber, der diesem Dip sein unverwechselbares „Finish“ verleiht. Ein hochwertiges Öl sorgt für eine samtige Textur und ein fruchtiges Aroma, das entscheidend für den authentischen Geschmack der Melitzanosalata ist.
Petersilie: Verwenden Sie ausschließlich die Blätter, nicht die unteren Stiele, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Petersilie verleiht eine frische, krautige Note, die perfekt mit der Aubergine harmoniert und dem Dip eine lebendige Frische verleiht.
Zitronensaft: Ein schneller Schuss dieser hellen Säure wird alles miteinander verbinden. Ich empfehle dringend, hier frische Zitronen und frischen Knoblauch zu verwenden. Es dauert zwar etwas länger, eine Zitrone aufzuschneiden und auszupressen, aber der beste Geschmack kommt immer von den besten und frischesten Zutaten.
Knoblauch: Natürlich – man kann nie genug Knoblauch haben! Frischer Knoblauch ist hier ein Muss. Während das Schälen der Knoblauchzehen etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist es den Aufwand für das intensive, aromatische Ergebnis absolut wert. Vier Zehen sorgen für eine kräftige, aber nicht überwältigende Knoblauchnote.
Salz und Pfeffer: Eine Prise von beidem zum Abschmecken und um die Aromen hervorzuheben.

Welche Art von Petersilie sollte man verwenden?

Bei der Wahl der Petersilie sollten Sie unbedingt bei glattblättriger Petersilie (auch bekannt als italienische Petersilie) bleiben. Diese Sorte zeichnet sich durch ein viel intensiveres und aromatischeres Aroma aus als die krause Petersilie. Krause Petersilie hat einen deutlich milderen Geschmack und wird daher hauptsächlich als dekorative Garnitur verwendet. Für ein Geschmacksfeuerwerk in Ihrem Dip ist die glattblättrige Petersilie die erste Wahl, da sie dem Gericht Tiefe und Frische verleiht.

Weiße Platte mit griechischem Auberginen-Dip, garniert mit Oliven, Öl und Kräutern.

So bereiten Sie Melitzanosalata zu

Nichts könnte einfacher sein – Sie müssen lediglich Ihre Auberginen rösten und dann alles miteinander zerdrücken. Dies ist jedoch nur eine Übersicht. Die vollständigen Anweisungen und Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.

Schritt 1: Die Aubergine rösten
Die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Achten Sie darauf, genügend Löcher zu machen, denn dies hilft dem Dampf, während des Röstens zu entweichen, und verhindert, dass die Aubergine platzt. Ich wende sie während des Garvorgangs ein paar Mal, damit sie gleichmäßig durchgart und eine schöne, leicht verkohlte Haut bekommt, die dem Dip eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Eine Gabel, die Löcher in eine Aubergine sticht.

Feuern Sie sie an!

Verleihen Sie Ihrem Dip eine besondere Note, indem Sie die Auberginen über offenem Feuer rösten, zum Beispiel auf einem Gasherd oder Grill. Das Anbraten der Aubergine über direkter Flamme verleiht ihr ein herrlich rauchiges Aroma, das perfekt zu diesem Dip passt und ihn noch authentischer macht. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack der Aubergine und sorgt für eine unvergessliche Melitzanosalata.

LIEBLINGS-BACKBLECH

Dieses große antihaftbeschichtete Backblech ist eines meiner täglichen Favoriten!

Hier kaufen

Gegrillte Auberginen auf einem mit Folie ausgelegten Backblech.

Schritt 2: Abtropfen lassen
Sobald die Aubergine abgekühlt ist und sich gut anfassen lässt, schälen Sie die Haut ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Stücke und legen Sie es für mindestens 15 Minuten in ein Sieb, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass Ihr Dip wässrig wird und um eine intensive, konzentrierte Auberginennote zu gewährleisten. Sie können das Fruchtfleisch auch leicht ausdrücken, um noch mehr Wasser zu entfernen.

Das Schälen der Haut von gerösteten Auberginen auf einem mit Folie ausgelegten Backblech. — Sollte sich die Haut nicht leicht ablösen lassen, legen Sie eine umgedrehte Glasschüssel für etwa 15 Minuten über die heiße Aubergine. Der entstehende Dampf hilft, die Haut zu lösen, sodass Sie sie mühelos abziehen können.

Geröstete und gewürfelte Aubergine in einem Sieb. — Drücken Sie die Aubergine ein wenig in das Sieb, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich herauszupressen!

Schritt 3: Zerstampfen
Geben Sie die Auberginenstücke in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie! Die Textur ist hier ganz nach Ihrem Geschmack – verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um einige größere Stücke zu belassen, oder pürieren Sie das Fruchtfleisch für eine ultra-glatte Konsistenz in der Küchenmaschine. Hören Sie auf, wann immer die Konsistenz Ihnen zusagt! Ob rustikal und stückig oder fein und cremig, beides hat seinen Reiz und ist authentisch.

Geröstete Aubergine wird mit einem Kartoffelstampfer in einer Schüssel zerstampft. — Lassen Sie es so stückig, wie Sie möchten, oder machen Sie es ultra-glatt, indem Sie es in einer Küchenmaschine pürieren.

Schritt 4: Alles miteinander verrühren
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht. Probieren Sie den Dip und schmecken Sie ihn bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ab. Die Qualität der Zutaten, insbesondere des Olivenöls und des frischen Knoblauchs, wird hier den entscheidenden Unterschied im Geschmack ausmachen.

Ein Holzlöffel rührt Zutaten für Melitzanosalata in einer Glasschüssel.

Nahaufnahme eines texturierten griechischen Auberginen-Dips auf einer weißen Servierplatte. — Fügen Sie etwas Garnitur für eine schöne Optik hinzu und stellen Sie verschiedene Dipp-Möglichkeiten bereit.

Ein Metalllöffel in einer großen Schüssel Melitzanosalata.

Ein Geschmack von Griechenland

Opa! Bereiten Sie einige dieser mediterranen Rezepte zu und veranstalten Sie ein griechisches Festmahl mit Ihren Freunden. Melitzanosalata ist nur der Anfang einer kulinarischen Reise durch die griechische Küche, die reich an frischen Zutaten, kräftigen Aromen und herzlicher Gastfreundschaft ist.

5 Minuten Tzatziki-Sauce ist die perfekte erfrischende Ergänzung für Gemüse-Sticks oder als kühler Kontrast zum reichen Auberginendipp. Die Kombination aus cremigem Joghurt, Gurke und Knoblauch ist einfach unwiderstehlich.
Gebackener Griechischer Feta ist warm und beruhigend. Stellen Sie sich diese beiden Dips – Melitzanosalata und den heißen, geschmolzenen Feta – nebeneinander auf einem frischen Pitabrot vor! Ein wahrer Genuss für die Sinne.
Gerösteter Brokkoli mit Zitrone greift dieselben Aromen auf und hebt Ihre Gemüsebeilage wirklich auf ein neues Niveau. Die leichte Zitronennote und der geröstete Geschmack passen hervorragend zum mediterranen Thema.
Zitronige Kichererbsen-Griechische Suppe (Avgolemono) ist dank der Zugabe von Eiern so samtig und reichhaltig! Sie ist eine wunderbare, wärmende Option, die das Geschmacksprofil der Auberginensalata perfekt ergänzt.

Griechischer Auberginen-Dip auf einer weißen Platte (Melitzanosalata).

Speichern
Merken
Drucken

Griechischer Auberginen-Dip (Melitzanosalata)

Von: Sarah Bond

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 6 Portionen

Mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten wird der griechische Auberginen-Dip (Melitzanosalata) zur perfekten Vorspeise zum Teilen. Dieses Rezept ergibt eine großzügige Menge, sodass jeder Gast etwas davon genießen kann. Holen Sie sich also die Aubergine aus dem Garten, etwas Zitrone und Knoblauch und lassen Sie uns diesen Dip zubereiten!

Zutaten

▢ 2 Pfund Aubergine, ca. 2 mittelgroße Auberginen
▢ ¼ Tasse natives Olivenöl extra, 60 ml
▢ ¼ Tasse italienische (glattblättrige) Petersilie, fein gehackt, 20 g
▢ 2 EL Zitronensaft, 30 ml
▢ 4 Zehen Knoblauch, gehackt
▢ Eine Prise Salz und Pfeffer

Verhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Zubereitung

Rösten: Backofen auf 204°C (400°F) vorheizen. Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten rösten, dabei die Aubergine während des Garvorgangs ein paar Mal wenden. Sie ist fertig, wenn sie sehr weich ist und die Haut Blasen wirft.
Abtropfen lassen: Die Aubergine ausreichend abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. In Stücke schneiden und in ein Sieb geben. Mindestens 15 Minuten abtropfen lassen.
Stampfen: Die Aubergine in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Ihrer gewünschten Textur zerdrücken (ich mag es etwas stückig, aber man könnte es auch zu einer Paste zerstampfen oder sogar in einer Küchenmaschine pürieren).
Verrühren: Alle restlichen Zutaten einrühren. Warm oder kalt mit Crackern, Pitabrot oder geschnittenem Gemüse servieren!

Anmerkungen

Lagerung: Diesen Dip können Sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise hält er sich bis zu 5 Tage.

Welche Aubergine ist am besten geeignet? Ich verwende am liebsten italienische Auberginen, aber wenn Sie nur andere Auberginensorten wie Globus- oder japanische Auberginen finden, funktionieren diese auch – sie sind nur kleiner, sodass Sie ein paar mehr benötigen, um das benötigte Volumen zu erreichen.

Nährwerte

Nährwertangaben berechnet von Sarah Bond, diplomierte Ernährungsberaterin.

Haben Sie dieses Rezept zubereitet?Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und markieren Sie @fayul in den sozialen Medien! Ich liebe es zu sehen, was Sie zubereitet haben!