Spargel Richtig Schneiden: Der Ultimative Guide für Frischen Spargel und Perfekte Gerichte

In diesem umfassenden und leicht verständlichen Guide erfahren Sie, wie Sie Spargel wie ein echter Profi schneiden. Egal, ob Sie ihn trimmen, würfeln oder elegante Schrägschnitte machen möchten – dieser Beitrag liefert Ihnen alle notwendigen Informationen, um dieses köstliche und vielseitige Gemüse optimal zu beherrschen.

Spargel ist ein beliebtes Frühlingsgemüse, das für seinen unverwechselbaren, leicht erdigen und manchmal nussigen Geschmack, seine zarte Textur und eine Fülle an ernährungsphysiologischen Vorteilen geschätzt wird. Er ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin K, C, A, E und B-Vitamine), Mineralstoffen (Eisen, Kalium, Kalzium) und Ballaststoffen. Zudem wirkt er harntreibend und unterstützt die Entgiftung des Körpers.

Sobald Sie die Grundlagen des Spargels verstanden haben – seine Saison, seine Herkunft und warum er so besonders ist – werden Sie natürlich wissen wollen, wie man Spargel richtig schneidet und zubereitet. Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des fertigen Gerichts und kann den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Spargelerlebnis ausmachen.

Das Erlernen jeder Schnitttechnik und die Kenntnis der richtigen Lagerungsmethoden sorgen nicht nur für ein angenehmes Kocherlebnis, sondern auch für einen maximalen Genuss beim Essen. Plus, es ermöglicht Ihnen, das Beste aus diesem wunderbaren Gemüse in einer Vielzahl von Rezepten herauszuholen, sei es in knackigen Pfannengerichten, wärmenden Cremesuppen, eleganten Nudelgerichten oder als schmackhafte Beilage zu Fisch und Fleisch. Ein gut geschnittener Spargel gart gleichmäßiger und präsentiert sich ansprechender auf dem Teller.

Spargel schneiden: Schritt für Schritt erklärt

Unabhängig davon, ob Sie Spargel nur trimmen, in kleine Würfel schneiden oder dekorative Schrägschnitte anwenden möchten, ist ein sehr scharfes Messer unerlässlich. Glattgeschliffene Messer, wie ein klassisches Kochmesser oder ein japanisches Santokumesser, eignen sich am besten für Spargel. Sie ermöglichen präzise und saubere Schnitte durch das empfindliche Gemüse, ohne es zu quetschen, zu fasern oder zu zerfransen. Ein scharfes Messer minimiert zudem das Verletzungsrisiko und macht die Arbeit deutlich effizienter und angenehmer.

Die holzigen Enden entfernen: Der erste Schritt

Bevor Sie mit dem eigentlichen Schneiden beginnen, ist es wichtig, den Spargel gründlich unter kaltem Wasser zu waschen und vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken zu tupfen. Anschließend widmen Sie sich den holzigen Enden, die faserig und ungenießbar sind. Hier gibt es zwei gängige und effektive Methoden:

Methode 1: Abbrechen der Spargelenden (Die intuitive Methode)

Halten Sie eine Spargelstange an beiden Enden fest – eine Hand am Kopf, die andere am unteren Ende. Biegen Sie die Stange sanft, bis sie an ihrer natürlichen Bruchstelle abbricht. Typischerweise „zeigt“ Ihnen der Spargel an dieser Stelle, wo der zähe, faserige, holzige Teil auf den zarten, essbaren Teil trifft. Diese Methode ist intuitiv, da der Spargel von selbst die perfekte Stelle findet und Sie somit keinen essbaren Teil verschwenden. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Spargelstangen. Diese abgebrochenen Enden können entsorgt oder für Spargelfond verwendet werden.

Methode 2: Schneiden der Spargelenden mit einem Messer (Die präzise Methode)

Wenn Sie es bevorzugen, präziser zu arbeiten oder eine große Menge Spargel auf einmal vorbereiten, können Sie die Enden auch mit einem Messer abschneiden. Legen Sie dazu mehrere Spargelstangen nebeneinander auf ein stabiles Schneidebrett. Schneiden Sie etwa einen bis zwei Zentimeter von den Enden ab. Es ist jedoch wichtig, jede einzelne Spargelstange zu überprüfen, da die holzige Stelle leicht von Stange zu Stange variieren kann. Schneiden Sie nur so viel ab, bis Sie auf den saftigen, grünen Teil treffen. Eine Faustregel ist, dort zu schneiden, wo die weiße oder blassgrüne Verfärbung des Stiels aufhört und das satte Grün beginnt.

Option 1: Spargel gewürfelt schneiden (Vielseitig und Praktisch)

Nachdem die holzigen Enden entfernt wurden, halten Sie die Spargelstangen weiterhin parallel zueinander. Fixieren Sie die Spargelstangen mit einem festen „Krallengriff“ – das bedeutet, die Fingerspitzen sind leicht nach innen gekrümmt, um sie vor der Klinge zu schützen, während der Handballen die Stangen festhält. Schneiden Sie die Spargelstangen dann in ½-Zoll- (ca. 1,25 cm) oder 1-Zoll- (ca. 2,5 cm) Segmente, je nach gewünschter Größe und Garzeit. Gewürfelter Spargel eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, die eine gleichmäßige Verteilung des Spargelgeschmacks und eine einfache Integration erfordern:

• Pfannengerichte und Reisgerichte: Gewürfelte Spargelstücke integrieren sich perfekt in gebratenen Reis, Nudelpfannen, Quinoa-Salate oder Wok-Gerichte und garen schnell.
• Suppen und Eintöpfe: Sie verleihen Cremesuppen, klaren Gemüsesuppen oder herzhaften Eintöpfen eine angenehme Textur und Frische. Sie können am Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um ihren Biss zu bewahren.
• Omeletts, Rührei und Frittatas: Als feine Zutat in Eierspeisen sorgen sie für eine geschmackliche Bereicherung und eine ansprechende Optik.
• Salate: Leicht gedünstet oder blanchiert können gewürfelte Spargelstücke auch frischen Sommersalaten beigefügt werden und ihnen eine knackige Komponente verleihen.
• Saucen und Dips: Fein gewürfelt oder püriert können sie cremigen Saucen oder Dips eine subtile Spargelnote verleihen.

Option 2: Spargel im Schrägschnitt (Bias Cut) – Für Eleganz und Aroma

Für eine elegantere Präsentation, eine größere Oberfläche, die Gewürze und Saucen besser aufnehmen kann, und eine schnellere Garzeit ist der Schrägschnitt (auch „Bias Cut“ genannt) ideal. Positionieren Sie eine Spargelstange in einem 45-Grad-Winkel zu sich selbst (oder zum Schneidebrett), wobei Ihr Messer in einer bequemen und sicheren Position ist. Schneiden Sie die Spargelstange in einem scharfen Winkel in Stücke Ihrer gewünschten Länge – typischerweise 1 bis 2 Zoll (ca. 2,5 bis 5 cm). Wiederholen Sie diesen Vorgang sorgfältig mit dem restlichen Spargel, um gleichmäßige Stücke zu erhalten. Die schräge Schnittfläche erhöht die Oberfläche, wodurch der Spargel Aromen besser aufnimmt und schneller gart.

1 bis 2 Zoll (ca. 2,5 bis 5 cm) lange Spargelstücke im Schrägschnitt eignen sich hervorragend für die Zugabe zu:

• Knackigen Pfannengerichten: Sie garen schnell und behalten ihren knackigen Biss, während sie die Aromen der Sauce aufnehmen.
• Raffinierte Nudelgerichte: Eine attraktive Ergänzung zu Pasta mit cremigen oder leichten Saucen, bei der die länglichen, schrägen Stücke eine schöne Textur bieten.
• Frische Salate: Frisch, leicht blanchiert oder gedämpft, sind sie ein Genuss in Sommersalaten und verleihen eine visuelle und geschmackliche Dimension.
• Als einfache Beilage: Einfach in einer Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Gewürzen sautiert, sind sie eine perfekte, schnelle Beilage zu Fisch, Geflügel oder Fleisch.
• Gegrillter oder gebratener Spargel: Schräg geschnitten lässt sich Spargel auch wunderbar grillen oder im Ofen rösten und entwickelt dabei köstliche Röstaromen und eine leicht karamellisierte Textur.

Nachdem Sie Ihren Spargel fachgerecht geschnitten haben, sind Sie bestens vorbereitet, um köstliche Gerichte zu zaubern. Für weitere Inspiration und detaillierte Kochanleitungen können Sie unseren umfassenden Guide zur Spargelzubereitung konsultieren, um weitere Tipps und Tricks zur optimalen Verwendung dieses fantastischen Gemüses zu erhalten!

Top-Tipps für das Spargelschneiden und die Vorbereitung

Die richtige Technik beim Spargelschneiden ist entscheidend für das Endergebnis Ihrer Gerichte. Beachten Sie die folgenden Tipps, um stets perfekte Spargelstücke zu erhalten und Ihre Kocherfahrung zu optimieren:

• Messer schärfen: Für präzise, saubere Schnitte, die das empfindliche Spargelgewebe nicht zerquetschen, und für ein sicheres Kocherlebnis ist ein frisch geschliffenes Messer unerlässlich. Ein stumpfes Messer kann abrutschen und das Verletzungsrisiko erhöhen, während ein scharfes Messer mühelos und sauber durch die Spargelstangen gleitet und so die Zellstruktur schont.
• Enden richtig entfernen: Trimmen oder brechen Sie immer die hellen, holzigen Enden ab. Diese Teile sind sehr zäh, faserig und schwer zu kauen und beeinträchtigen den Geschmack und die Textur des gesamten Gerichts. Ihre sorgfältige Entfernung ist absolut entscheidend für den Genuss. Die Bruchmethode ist oft die beste, da sie die natürliche Trennlinie zwischen zart und holzig findet.
• Stabile Unterlage nutzen: Verwenden Sie ein Schneidebrett mit einer rutschfesten Oberfläche, um eine stabile Basis für das Schneiden zu gewährleisten. Dies verhindert ein Verrutschen des Bretts während des Schneidens. Alternativ können Sie ein feuchtes Tuch oder Küchenpapier unter das Schneidebrett legen, um es zu fixieren. Dies sorgt für maximale Sicherheit und ermöglicht präzisere Schnitte beim Arbeiten mit scharfen Messern.
• Gleichmäßig schneiden: Nehmen Sie sich Zeit und schneiden Sie jedes Stück so gleichmäßig wie möglich, insbesondere wenn Sie Würfel oder Schrägschnitte machen. Gleichmäßig geschnittene Spargelstücke gewährleisten nicht nur eine ansprechendere Optik auf dem Teller, sondern auch eine gleichmäßige Garzeit und eine optimale Geschmacksverteilung im Gericht. So wird jedes Bissen zum Genuss.
• Schnitt der Rezeptur anpassen: Werfen Sie immer einen Blick auf das Rezept, das Sie verwenden möchten, um sicherzustellen, dass Sie den Spargel auf die richtige Weise schneiden. Unterschiedliche Schnittformen können den Geschmack, die Textur und die Kochzeit eines Gerichts erheblich beeinflussen. Ein Gericht mit gewürfeltem Spargel erfordert beispielsweise eine andere Garzeit als eines mit langen, schrägen Stangen, und die Ästhetik des Gerichts wird ebenfalls stark beeinflusst.
• Sorgfältig waschen und trocknen: Spargel kann Sand oder Erde an sich haben, daher ist gründliches Waschen wichtig. Trocknen Sie ihn anschließend gut ab, besonders wenn Sie ihn braten oder rösten möchten, da überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten verhindert und zu Dämpfen statt zu Bräunen führt.

Perfekten Spargel auswählen: So geht’s

Die Qualität des Spargels beginnt bereits beim Einkauf. Achten Sie bei der Auswahl des perfekten Spargelbundes im Geschäft oder auf dem Wochenmarkt auf folgende Merkmale, um sicherzustellen, dass Sie frische, knackige und schmackhafte Stangen erhalten:

• Farbe: Suchen Sie bei grünem Spargel nach einer lebhaften, leuchtend grünen Farbe entlang der gesamten Stange. Bei weißem Spargel sollte die Farbe elfenbeinfarben bis leicht violett sein. Vermeiden Sie Stangen, die gelblich verfärbt sind, braune Flecken aufweisen oder an den Enden trocken erscheinen, da dies ein Zeichen für Alter oder schlechte Lagerung ist.
• Spitzen: Die Spitzen des Spargels sollten fest geschlossen, kompakt und intakt sein. Wählen Sie keine Stangen, deren Spitzen bereits begonnen haben, sich zu öffnen, auszufransen oder matschig wirken, da dies ein deutlicher Hinweis auf mangelnde Frische und überlagerte Ware ist.
• Festigkeit: Spargel sollte sich fest und knackig anfühlen und gerade sein. Wenn Sie eine Stange leicht biegen, sollte sie eher brechen als sich biegen. Vermeiden Sie Stangen, die welk, schlaff oder gummiartig wirken, da diese bereits an Feuchtigkeit und Aroma verloren haben und zäh sein werden. Ein sicheres Zeichen für Frische ist, wenn die Stangen beim Aneinanderreiben ein leicht quietschendes Geräusch erzeugen.
• Geruch: Frischer Spargel hat ein mildes, leicht grasiges, erdiges oder manchmal auch süßliches Aroma. Wenn er säuerlich, unangenehm oder „alt“ riecht, ist es am besten, auf einen anderen Bund oder eine andere Charge auszuweichen, da dies auf Verderb hindeuten kann.
• Schnittflächen der Enden: Achten Sie auf die Schnittflächen der Enden. Sie sollten feucht und nicht ausgetrocknet oder bräunlich verfärbt sein. Trockene oder bräunliche Enden deuten darauf hin, dass der Spargel schon länger liegt und nicht mehr ganz frisch ist.
• Gleichmäßigkeit: Versuchen Sie, Spargelstangen zu wählen, die eine ähnliche Dicke haben, da dies für ein gleichmäßiges Garen wichtig ist.

Spargel richtig lagern: Frische bewahren

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und den Geschmack des Spargels so lange wie möglich zu erhalten. Spargel ist relativ empfindlich und verliert schnell an Feuchtigkeit und Aroma. Es gibt zwei Hauptmethoden, je nachdem, wie schnell Sie ihn verwenden möchten:

• Kühlschrank (für kurzfristige Lagerung, bis zu einer Woche): Um Spargel im Kühlschrank optimal zu lagern und seine Lebensdauer zu verlängern, trimmen Sie zunächst die holzigen Enden ab (wie oben beschrieben). Geben Sie dann etwa 1-2 cm hoch frisches, kaltes Wasser in ein hohes Glas, eine Vase oder eine Einmachglas und stellen Sie die Spargelstangen mit den Schnittflächen nach unten hinein, ähnlich wie einen Blumenstrauß. Decken Sie den Spargel locker mit einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern. Die Tüte sollte nicht luftdicht verschlossen sein, damit der Spargel noch „atmen“ kann. So gelagert hält sich Spargel im Kühlschrank (vorzugsweise im Gemüsefach) bis zu einer Woche frisch und knackig. Wechseln Sie das Wasser alle ein bis zwei Tage.
• Gefrierschrank (für langfristige Lagerung, bis zu 3 Monate): Möchten Sie Spargel länger aufbewahren und seine erntefrische Qualität erhalten, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option. Um die Qualität des Spargels beim Einfrieren zu erhalten, ist es am besten, ihn vorher zu blanchieren. Dieser Schritt stoppt enzymatische Prozesse, die sonst zu Geschmacks- und Farbveränderungen führen würden.
  1. Waschen und Trimmen: Spargelstangen gründlich waschen und die holzigen Enden entfernen.
  2. Schälen (optional): Bei weißem Spargel ist Schälen vor dem Blanchieren empfehlenswert. Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden.
  3. Blanchieren: Tauchen Sie die Spargelstangen für etwa 1-2 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Stangen ab.
  4. Abschrecken: Nehmen Sie sie sofort heraus und geben Sie sie für die gleiche Zeitspanne in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess sofort zu stoppen und die leuchtende Farbe sowie die knackige Textur zu bewahren.
  5. Trocknen: Nach dem Abschrecken muss der Spargel auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier gründlich trocken getupft werden. Restfeuchtigkeit kann zu Gefrierbrand führen.
  6. Einfrieren: Legen Sie die trockenen Spargelstangen einzeln auf ein Backblech und frieren Sie sie vor, bis sie fest sind. Dies verhindert, dass sie später im Gefrierbeutel zusammenkleben. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie in einem luftdichten, gefriersicheren Beutel oder Behälter umfüllen und im Gefrierschrank lagern.

  So vorbereitet bleibt Spargel im Gefrierschrank bis zu 3 Monate lang frisch und genießbar. Bei der Verwendung kann er direkt aus dem Gefrierschrank gekocht werden (z.B. gedämpft, gebraten oder in Suppen verwendet), ohne vorheriges Auftauen. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, die Spargelsaison zu verlängern!

Beliebte Spargel-Rezepte für jede Gelegenheit

Wir lieben Spargel hier sehr und verwenden ihn in einer ganzen Reihe von Spargelrezepten. Die Vielseitigkeit dieses Gemüses ermöglicht es, ihn in süßen, herzhaften, einfachen oder raffinierten Gerichten zu genießen. Dies sind nur einige unserer Favoriten, die die Spargelsaison zu einem Fest machen:

• Spargel aus der Heißluftfritteuse
• Spargel-Pizza mit saisonalem Belag
• Geschabte Spargel-Nudeln mit frischem Pesto (eine kreative Alternative zu Pasta)
• Knusprige gebackene Spargel-Pommes mit Parmesan & Mandeln
• Gerösteter Spargel mit hausgemachter Romesco-Sauce
• Cremige Spargelsuppe
• Spargelrisotto mit Zitrone und Minze

Spargel richtig schneiden (Der einfache Weg!)

Von: Sarah Bond

Vorbereitung: 5 Minuten

Gesamtzeit: 5 Minuten

Portionen: 1 Portion (für einen Bund Spargel)

Lernen Sie, Spargel wie ein Profi zu schneiden – mit dieser schnellen und einfachen Anleitung. Ob Trimmen, Würfeln oder Schrägschnitte, dieser Beitrag hilft Ihnen, dieses vielseitige Gemüse perfekt zu beherrschen!

Benötigte Küchengeräte

• Kochmesser (scharf)
• Schneidebrett (rutschfest)

Zutaten

• 1 Bund frischer Spargel (grün oder weiß)

Zubereitungsschritte

1. Die Spargelenden trimmen

• Abbruch-Methode: Waschen Sie den Spargel und tupfen Sie ihn trocken. Halten Sie eine Spargelstange an beiden Enden fest und biegen Sie sie sanft, bis sie an ihrer natürlichen Bruchstelle abbricht. Dies ist in der Regel der Punkt, an dem der holzige, zähe Teil auf den zarteren, essbaren Teil trifft. Wiederholen Sie dies mit allen Spargelstangen.

  

• Schnitt-Methode: Alternativ können Sie die Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Legen Sie dazu einige Spargelstangen parallel auf ein stabiles Schneidebrett. Schneiden Sie etwa 1-2 cm von den Enden ab, oder bis Sie auf den grüneren, zarteren Teil des Stiels treffen. Überprüfen Sie jeden Bund individuell, da die holzige Stelle variieren kann.

  

2. Spargel schneiden: Wahl der Schnittart

• Option 1 – Gewürfelt: Nachdem die Enden entfernt wurden, halten Sie die Spargelstangen fest zusammen. Mit einem sicheren Krallengriff schneiden Sie die Stangen in ½-Zoll- (ca. 1,25 cm) oder 1-Zoll- (ca. 2,5 cm) Segmente. Gewürfelte Spargelstücke sind ideal für Rezepte wie gebratenen Reis, Suppen oder Eierspeisen.

  

• Option 2 – Schrägschnitt (Bias Cut): Positionieren Sie eine Spargelstange in einem 45-Grad-Winkel zu Ihnen. Achten Sie auf eine bequeme und sichere Messerhaltung. Schneiden Sie die Stange schräg in Stücke Ihrer gewünschten Länge (z.B. 2,5-5 cm). Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Spargel, um elegante und gleichmäßig garenden Stücke zu erhalten. Dieser Schnitt ist besonders schön für Pfannengerichte oder gerösteten Spargel.