Blitzschnelle & Cremige Pilzpastete mit Ricotta: Der perfekte Aufstrich für Feinschmecker

In nur 20 Minuten zaubern Sie eine Pilzpastete, oder wie ich sie gerne nenne: den einfachsten, beeindruckendsten und köstlichsten Dip und Aufstrich überhaupt. Frische Pilze werden mit aromatischen Kräutern, Schalotten und cremigem Ricotta verarbeitet, um eine Vielzahl von Geschmacksnuancen zu entfalten. Für eine besonders exquisite Note können Sie optional etwas Trüffelöl hinzufügen, das dem Ganzen einen luxuriösen Charakter verleiht und die Pilzaromen wunderbar unterstreicht.

Servieren Sie diese vielseitige Pilzpastete als eleganten Dip oder cremigen Aufstrich. Sie eignet sich auch hervorragend als Füllung, beispielsweise in unserem Rote Bete Wellington oder dem Gerösteten Karotten Wellington!

Hergestellt aus frischen Pilzen, cremigem Ricotta, aromatischem Knoblauch und duftendem Thymian, ist diese Pilzpastete die ultimative Vorspeise oder ein unwiderstehlicher Snack. Ihre Textur ähnelt der von Hummus – sie ist wunderbar cremig und doch fest genug, um sie mühelos zu dippen oder zu streichen. Sie ist super sättigend und gleichzeitig ein leichtes und gesundes Genusserlebnis, das Sie ohne Reue genießen können.

Servieren Sie die Pastete mit dicken Scheiben warmem, knusprigem Brot, und Sie werden begeistert sein. Ein wahrer Gaumenschmaus! Sie ist perfekt für einen Appetizer vor dem Abendessen, als herzhafter Snack am Nachmittag oder für einen gemütlichen Wein- und Käseabend mit Freunden. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem Favoriten für unzählige Gelegenheiten, von spontanen Besuchen bis hin zu festlichen Tafeln.

Was Sie für die Zubereitung benötigen

Um diese köstliche Pilzpastete zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige, aber sorgfältig ausgewählte Zutaten. Jede Komponente spielt eine wichtige Rolle, um den einzigartigen Geschmack und die cremige Textur zu erzielen, die diese Pastete so unwiderstehlich macht.

• Fette: Wir verwenden eine Kombination aus Butter und Olivenöl, um unsere Pilze goldbraun anzubraten. Die Butter sorgt für einen reichen, nussigen Geschmack und eine schöne Bräunung, während das Olivenöl die Hitzeverteilung optimiert und das Anbrennen verhindert. Diese Mischung ist ideal, um die Aromen der Pilze perfekt zu entfalten. Für eine vegane Variante können Sie einfach nur Olivenöl oder eine pflanzliche Margarine verwenden.
• Geschmacksgeber: Fein gehackter Knoblauch und Schalotten verleihen unserer Pilzpastete ein intensives Aroma. Schalotten sind milder und süßer als gewöhnliche Zwiebeln und bieten eine subtilere Geschmacksbasis. Für die Kräuternote benötigen Sie frischen Thymian. Thymian harmoniert wunderbar mit Pilzen und verleiht der Pastete eine erdige, duftende Tiefe. Alternativ oder zusätzlich können Sie auch Rosmarin oder eine andere ähnliche, kräftige Kräutersorte wie Majoran oder Salbei verwenden, je nach Ihrem persönlichen Geschmack. Achten Sie darauf, frische Kräuter zu verwenden, da sie ein viel intensiveres Aroma haben als getrocknete.
• Pilze: Wählen Sie entweder weiße oder braune Champignons (oft auch als Portobello-Pilze im kleineren Stadium bekannt) und hacken Sie diese grob. Es ist entscheidend, für dieses Rezept immer frische Pilze zu verwenden, da getrocknete Pilze eine andere Textur und einen konzentrierteren, aber weniger frischen Geschmack haben. Frische Pilze geben der Pastete die gewünschte Saftigkeit und das erdige Aroma, das wir suchen. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch, um Schmutz zu entfernen, aber vermeiden Sie es, sie unter fließendem Wasser abzuwaschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen.
• Ricotta: Ricotta verdickt die Mischung und sorgt für die charakteristische cremige, Hummus-ähnliche Textur. Er verleiht der Pastete eine leichte Süße und eine wunderbare Geschmeidigkeit. Frischkäse kann als Ersatz dienen, muss aber zuerst weich werden und hat nicht das gleiche Salzgleichgewicht wie Ricotta, was die Geschmacksanpassung erfordert. Für eine vegane Option könnten Sie eine Cashew-Creme oder einen pflanzlichen Frischkäse auf Mandel- oder Sojabasis verwenden, wobei der Geschmack entsprechend angepasst werden muss.

Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht

Haben Sie 5 Minuten Zeit? Perfekt, denn das bedeutet, Sie haben genug Zeit, um eine Schale dieser köstlichen Pilzpastete zuzubereiten. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich schnell und erfordert keine komplizierten Techniken. Selbst Kochanfänger werden mit diesem Ergebnis glänzen.

Befolgen Sie einfach diese drei unkomplizierten Schritte, und Sie werden in kürzester Zeit eine beeindruckende und schmackhafte Pilzpastete genießen können.

Schritt 1: Die Pilze vorbereiten und anbraten
Schmelzen Sie die Butter und das Öl in einer großen Saute-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Es ist wichtig, dass die Pfanne groß genug ist, damit die Pilze nicht übereinander liegen und gleichmäßig bräunen können. Sobald das Fett heiß ist, geben Sie den gehackten Knoblauch, die Schalotten und den grob gehackten Thymian (oder Rosmarin) hinzu. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 3 Minuten an, bis die Schalotten weich und leicht glasig sind und die Aromen sich entfalten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht braun werden zu lassen, da er sonst bitter schmeckt.

Fügen Sie dann die grob gehackten Pilze hinzu. Kochen Sie die Pilze unter häufigem Rühren, bis die gesamte Feuchtigkeit, die sie freisetzen, verdampft ist. Dies ist ein entscheidender Schritt, der etwa 7 Minuten dauern kann. Die Verdampfung der Flüssigkeit konzentriert den Pilzgeschmack und sorgt dafür, dass die Pastete nicht wässrig wird, sondern eine reichhaltige, cremige Konsistenz erhält. Die Pilze sollten danach goldbraun und leicht karamellisiert sein, was ihren Geschmack intensiviert.

Schritt 2: Die Zutaten pürieren
Geben Sie die gekochten Pilze zusammen mit dem Ricotta in eine Küchenmaschine (Food Processor). Pürieren Sie die Mischung, bis sie vollkommen glatt ist. Wenn Sie eine weniger feine Textur bevorzugen, können Sie auch etwas grober pürieren, um noch kleine Pilzstücke zu erhalten. Probieren Sie die Pastete und schmecken Sie sie nach Bedarf mit Salz ab. Pilze nehmen viel Salz auf, also seien Sie nicht zu sparsam, aber fügen Sie es schrittweise hinzu. Wenn gewünscht, runden Sie das Ganze mit einigen Tropfen Trüffelöl ab. Das Trüffelöl sollte erst am Ende hinzugefügt werden, um sein delikates Aroma zu bewahren. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu pürieren, da die Pastete sonst gummiartig werden könnte. Ein paar Pulse genügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 3: Servieren
Servieren Sie die Pilzpastete warm oder kalt. Beide Temperaturen haben ihren Reiz: Warm entfalten sich die Aromen intensiver, während die kalte Pastete eine erfrischende Note besitzt. Sie passt hervorragend zu Crackern, geröstetem Brot (Toast), frischem Baguette oder Grissini. Für zusätzlichen Crunch und zur Verstärkung des nussigen Geschmacks können Sie gehackte Walnüsse darüber streuen. Karamellisierte Zwiebeln bieten eine wunderbare Süße und eine weitere Texturkomponente, die perfekt zur erdigen Pastete passt. Ein paar frische Kräuter als Garnitur, wie ein kleiner Zweig Thymian oder etwas gehackte Petersilie, verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische. Diese Pilzpastete ist auch eine fantastische Ergänzung zu Käseplatten oder als Teil eines Brunch-Buffets.

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Ernsthaft köstliche Pilzpastete

5 von 6 Bewertungen

Von: Sarah Bond

Vorbereitung: 10 Minuten Minuten

Kochzeit: 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten Minuten

Portionen: 4 Portionen

In nur 20 Minuten zaubern Sie eine Pilzpastete, oder wie ich sie gerne nenne: den einfachsten, beeindruckendsten und köstlichsten Dip und Aufstrich überhaupt. Frische Pilze werden mit aromatischen Kräutern, Schalotten und cremigem Ricotta verarbeitet, um eine Vielzahl von Geschmacksnuancen zu entfalten. Für eine besonders exquisite Note können Sie optional etwas Trüffelöl hinzufügen.

Zutaten 

• ▢ 2 EL ungesalzene Butter, kann durch milchfreie Alternative ersetzt werden, 28 g
• ▢ 2 EL natives Olivenöl extra, 30 ml
• ▢ 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• ▢ 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
• ▢ 1 EL Thymian und/oder Kräuter, grob gehackt
• ▢ 450 g weiße oder braune Champignons, grob gehackt
• ▢ ½ Tasse Ricotta, 100 g
• ▢ Optional: Trüffelöl

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Anleitung 

• Anbraten: Butter und Öl in einer großen Saute-Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze schmelzen. Knoblauch, Schalotten und Thymian/Rosmarin hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis die Schalotten weich sind. Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis die von den Pilzen freigesetzte Feuchtigkeit verdampft ist, etwa weitere 7 Minuten.
• Pürieren: Gekochte Pilze und Ricotta in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis alles glatt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen, optional mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern.
• Servieren: Warm oder kalt mit Crackern oder Toast servieren.

Hinweise

Lagerung: Reste der Pilzpastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Im Kühlschrank innerhalb von 1 Woche, im Gefrierschrank innerhalb von 3 Monaten verzehren.

Nährwertangaben

Portion: 1Portion | Kalorien: 185kcal | Kohlenhydrate: 6.9g | Protein: 7.4g | Fett: 15.6g | Gesättigte Fettsäuren: 6.2g | Cholesterin: 25mg | Natrium: 87mg | Kalium: 427mg | Ballaststoffe: 1.2g | Zucker: 2.1g | Kalzium: 92mg | Eisen: 3mg

Nährwertangaben berechnet von Sarah Bond, diplomierte Ernährungswissenschaftlerin.

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